Гастрономический дуэт с оранжевым вином

depositphotos.com

Об оранжевых винах много разговоров, их отличают повышенный интерес и, к сожалению, не слишком оптимистические продажи. Что не так с чрезвычайно популярными винами оранжевого цвета? Мой ответ будет очень банальным: вы просто неправильно их подаете.

Такова наша природа, что человеку подавай что-то новенькое, поэтому любопытство попробовать что-нибудь диковинное часто так и угасает на уровне дегустации.

Одна из самых успешных моих дегустаций, а также мастер-классов уходящего лета-2022 прошла именно по теме оранжевых вин. Многие были заинтригованы: что такое «оранжевое вино»? И с большой охотой готовы были попробовать неординарный напиток янтарного цвета, но на этом все и заканчивается.

Коротко о том, что такое «оранжевое вино»

Оранжевые вина — это не только модная новинка в мире вина, но и незаслуженно недооцененный старинный подход к производству вин из белых сортов винограда. Недавно официально была введена отдельная категория вин ORANGE, которая не входит в категории белых, красных или розовых вин. У этого вина даже есть свой день – 6 октября.

Как понятно из названия, такие вина действительно имеют красивый цвет – от темно-желтого до глубокого янтарного оттенка. Все зависит от того, как долго винодел настаивает будущее вино на кожице. В классическом виде белый виноград находится очень короткое время в контакте с кожицей, для того чтобы сохранить фруктовость и свежесть вина. Однако именно в кожице винограда находится большое количество антиоксидантов, которые помогают вино сохранять длительное время. Поэтому раньше виноделы часто интуитивно проводили длительную мацерацию (настаивание кожицы с мезгой), для того чтобы у вина был выше потенциал хранения. Отсюда и альтернативные названия такого метода производства: skin-contact, skin-fermented. Однако новые технологии и добавление сульфитов постепенно вытеснили этот способ, поэтому современные вина из белых сортов имеют бледно-желтый, лимонный оттенок цвета, а иногда даже зеленоватый тон.

Помимо цвета, вино из кожицы вбирает в себя много полезных компонентов, концентрированный аромат и даже танины, вызывающие вязкое и высушивающее ощущение во рту. Практически по стилистике и вкусу такое вино напоминает красное, но оно имеет именно оранжевый окрас.

Часто оранжевые вина долго выдерживают в погребах, прежде чем пустить в продажу. По старинной традиции, которой более 6000 лет, грузины разливают вина в квеври, в Европе часто используют похожие на них глиняные амфоры, иногда дубовые бочки, цементные или из нержавеющей стали чаны.

Почему-то такие вина могут и оттолкнуть

Нестандартный метод производства приносит неожиданный и неординарный результат, который никого не оставляет равнодушным. Такое вино частенько отталкивает своим непривычным букетом и сложным вкусом, а иногда влюбляет в себя с первого глотка. Я бы сравнила оранжевые вина с яркими и неординарными личностями, с которыми не всегда всем легко найти общий язык, но харизму и талант которых не признать невозможно.

Ароматам янтарных вин хочется уделить особое внимание, ведь привычные свежие нотки в таких винах, как правило, отсутствуют. Будьте готовы столкнуться с мощным, ярким, жизнеутверждающим букетом сухофруктов, орехов, специй, древесины, табака, подлеска, грибов и даже иногда ацетона.

«А что же со вкусом?» – спросите вы. Вкусовую палитру можно описывать бесконечно, так как это всегда очень глубокие вина с многогранной палитрой. Яркие, плотный и сочные одновременно, с пикантным характером, солоноватой ноткой и бесконечным послевкусием.

Какие же блюда готовы составить партию?

Забудьте про летние блюда из рыбы и морепродуктов, салаты и легкие закуски. Здесь на сцену выходит более тяжелая артиллерия. Ведь такому яркому и дерзкому партнеру, как оранжевое вино, должно соответствовать не менее смелое блюдо. Без экстрима в данном случае не обойтись, и самые неожиданные комбинации обычно оказываются выигрышными.

В целом оранжевое вино – вино осеннего сезона, когда кухня изобилует грибными блюдами, сезонными овощами и дичью. Оно и подчеркнет вкус сочных блюд, порадует ярким оранжевым цветом и согреет своим мощным вкусом в промозглую осеннюю погоду.

Вот несколько рекомендаций, которые проверены мною лично. Даже если предложенные комбинации звучат слишком неубедительно, я советую провести свой собственный гастрономический эксперимент.

1. Самый безобидный вариант - это блюда, приготовленные на гриле. Причем это могут быть овощи, грибы, рыба и – внимание! – мясо. Это тот самый случай, когда светлое вино идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком, который замариновали предварительно в вашем любимом маринаде.
2. Восточная кухня, богатая яркими вкусами специй, интересно переплетается со вкусом оранжевого вина. Например, плов, где есть и пряности, и овощи, и мясо. Помимо вкусового баланса, плов красиво сочетается с таким вином и по цвету.
3. Солянка, буйабес, биск или любой другой сытный суп или похлебка достойно подчеркивают мощный характер янтарного вина.
4. Старый добрый майонез обычно сложный товарищ любому вину, но для оранжевого он не помеха, а чаще наоборот – блюда, заправленные жирненьким майонезом, отлично уравновешивают вкус плотного вина.
5. Копчености и маринады всегда под вопросом, если вы планируете подать любое сухое вино. Однако многие выдержанные, порой даже немного резковатые оранжевые вина могут устоять в такой комбинации. И даже если речь о маринованной селедке или копченой курице, Orange вам в руки!

И еще один важный нюанс подачи оранжевых вин: не стоит их сильно охлаждать, ведь вся красота таких вин раскрывается при температуре 13-14 °C.

Рекомендую попробовать

·     Mosmieri Amber Selection 2019, Грузия

Кахетинское вино, изготовленное из традиционных сортов винограда «ркацители», «мцване» и «киси». Очень сочный образец янтарного грузинского вина, не лишенный глубокого вкуса и очаровательного аромата кураги, изюма и сушеных персиков. Для вина характерна яркая нотка сладких пряностей и цветка миндаля. Если коротко, то оно питкое и ароматное. Именно с такого легкого варианта рекомендую начинать свое знакомство с оранжевыми винами.

·           Radikon Oslavje 2017, Италия

Легендарное вино от гранда натуральных оранжевых вин на севере Италии – в регионе Фриули. Это микс трех сортов винограда: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, выращенных органическим путем. 2-3 месяца выдержка на кожице, 3 года – в дубовых бочках, до 2 лет – в бутылках, и только тогда вино поступает в продажу. В результате – густое, янтарного оттенка вино с интенсивным букетом сухофруктов и фундука, с нотками индийских пряностей и осеннего леса. Богатая палитра обволакивающего вкуса с легкой танинной ноткой и сочным послевкусием.

·         Cortém Sauvignon Blanc / Viognier 2015, Португалия

Биологическое вино, изготовленное на крошечной семейной винодельне в районе Лиссабона, в 15 км от побережья Атлантического океана. Южный жаркий микроклимат освежает бриз океана, что является визитной карточкой столичных вин. Вино богато яркой структурой с нотками сушеных груш, воска и пряностей в букете и обладает приятной свежестью приморского климата во вкусе, что делает его очень гастрономичным.

Нет комментариев

Оставить отзыв