Летний сезон: охлаждаем вина

Впереди летний сезон, и для многих это время для легких белых, розовых и игристых вин. И ни для кого не секрет, что эти вина надо подавать охлажденными. Но как охлаждать, до какой температуры и стоит ли охлаждать, например, красные вина — для многих остается вопросом.

Большинство интуитивно принимает решение, насколько холодным должно быть вино. Кто-то руководствуется принципом: чем холоднее, тем лучше, а наверняка часто бывают ситуации, когда вино забывают охладить, и здесь всплывают всевозможные варианты «скоростного» охлаждения.

Чтобы не было разочарований и если есть желание немного больше уделить внимание вопросу подачи вина именно в летнее время года, необходимо помнить несколько простых правил, которыми пользуются сомелье, чтобы гости ресторана получили максимальное удовольствие от выбранного напитка.

Охлаждаем заранее

Итак, начнем с того, что охлаждать вино надо, причем делать это следует заблаговременно. Вино не любит спешки, и все способы охладить его мгновенно чреваты тем, что вы не успеете довести его до необходимой температуры, переохладите и, не дай бог, заморозите или просто испортите.

Летом температура подачи вина должна быть чуть ниже общепринятой, так как оно очень быстро согревается в бокале. Лучше наливать вино в бокал в небольшом количестве и чаще доливать его, чтобы поддерживать охлажденным.

Лед – враг вина

Не стоит добавлять кубики льда непосредственно в само вино – таким образом вино разбавляется водой, и вся его структура нарушается. Винодел создавал напиток, проделав большую работу, работал над концентрацией винограда, с тем чтобы вино не было водянистым, а удивляло богатством своего вкуса. Лед перечеркивает всю работу мастера. Если уж хочется разбавить вино, выбирайте более легкие вина изначально.

Температурный ориентир для вин разных стилей

• Молодые, легкие белые вина (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Gavi, Soave, Vinho Verde): 7-9 °С․
• Выдержанные белые вина (белые испанские вина из Rioja, бургундские белые 1er и Grand Cru): 10-14 °С․
• Молодые легкие розовые вина (Provence Rosé, White Zinfandel, Rosé d’Anjou): 7-9 °С․
• Игристые вина (Prosecco, Crémant, Sekt): 6-8 °С․
• Сладкие десертные вина (Sauternes, Late Harvest): 8 °С․

И внимание: красные вина. Чаще всего все забывают охладить красное вино, но в целом температура подачи любого вина не должна превышать 18 °С.

• Молодые легкие вина (Valpolicella, красные бургундские вина и вина из сорта винограда Pinot Noir): 13-15 °С․
• Красные выдержанные вина: 16-18 °С. Не бойтесь хранить красные вина в холодильнике, от этого они будут дольше сохранять свою структуру и всегда оставаться охлажденными. Просто немного заранее достаньте бутылку перед подачей и, откупорив ее, дайте возможность вину «подышать» и согреться.

Ведерко со льдом

Помните, что в жаркое время даже хорошо охлажденное вино, если оставить бутылку на столе, быстро согреется, – и тут вам в помощь ведерко со льдом. НО! Если вино слишком долго будет находиться во льду, его можно переохладить, и тогда большая часть ароматов «закроется», и вы не почувствуете всего богатства букета.

Если в ведерко со льдом добавить небольшое количество воды, то процесс охлаждения будет немного ускорен. И, поверьте, более быстрого и правильного охлаждения для вина нет. Морозилка – враг для такого тонкого напитка, как вино. Шоковая температура для содержимого в бутылке может не только повлиять на структуру букета, но даже изменить вкус вина.

Декантация с холодком

Для очень изысканных и насыщенных белых вин и даже шампанского сомелье иногда рекомендуют декантацию. Это манипуляция переливании вина в декантер (караф), когда вино лучше раскрывает свои ароматы. Не забудьте немного охладить сам декантер, выбрав более узкую форму, чтобы потом его можно было поставить в ведерко со льдом для поддержания правильной температуры подачи.

Возможно, звучит сложно, что для каждого вина существуют своя температура и способ подачи, но стоит прибегнуть к вышеупомянутым правилам, чтобы каждый раз выбранное вами вино принесло максимум удовольствия и наслаждения.

Отличного всем летнего сезона, и пусть лето будет солнечным и жарким!

1 комментарий - Летний сезон: охлаждаем вина

Оставить отзыв