Игристая Бургундия – Crémant de Bourgogne

Несмотря на соседство с самым знаменитым в мире регионом по производству игристых вин – Шампанью, игристые вина Бургундии всегда высоко ценились среди любителей пузырьков. Качество и вкус отменные, во многих случаях даже наравне с шампанским, а цены в разы ниже. Crémant de Bourgogne – именно так называют лучшие игристые вина из Бургундии.

«Игристая Бургундия» появилась в истории виноделия в 1822 году с приходом молодого винодела из Шампани Франсуа-Базиле Убера, который начал работать на владельца завода по обработке сахарной свеклы и одновременно собственника виноградников в Mercurey и Rully. В том же году Джозеф-Жюль Лусер из Nuits-Saint-Georges начал делать красные игристые вина в Кот-д'Оре (Chambertin, Richebourg, Romanée).

В 1830 году «шипучее» бургундское (Bourgogne Mousseux) впервые было упомянуто поэтом Альфредом де Мюссе в произведении «Тайные мысли Рафаэля». Еще один любопытный факт из истории игристых: в августе 1860 года Наполеон III и императрица Евгения на несколько ночей остановились в Дижоне, и на ужин среди прочих вин им было подано Romanée Mousseux 1846 года из знаменитой зоны производства Vosne-Romanée.

В начале XIX века на территории северного региона первые попытки создать игристое были предприняты в Nuits-Saint-Georges негоциантом Джозеф-Жюлем Лусером, изучавшим традиционный метод производства шампанского. Первые копии местного игристого стали производить в Chablis, Nuits-Saint-Georges, Rully и Tonnerre, поскольку утонченные местные вина как раз подходили именно для новой техники изготовления игристых вин. Изначально вина по методу champеnois выпускали под общим наименованием для игристых – Bourgogne Mousseux AOC. Но позже производители изъявили желание выделить вина, созданные по методу шампанского, и 17 октября 1975 года была введена новая апелляция – Crémant de Bourgogne AOC. Вместе с тем были точно установлены критерии качества и условия для производства игристых вин по традиционному методу, который использовался в Шампани.

Crémant

Первоначально это название (от фр. crème – «кремовый») относилось к игристым винам с более низким содержанием углекислого газа, что придает пузырькам более нежный и мягкий характер. Однако сегодня это название символизирует игристое вино, изготовленное по строгому регламенту согласно традиционному методу, как это принято в Шампани. Помимо Бургундии во Франции существует еще семь зон производства, где разрешено использовать наименование Crémant для игристых вин (Alsace, Loire, Bordeaux, Die, Jura, Limoux и Savoie).

Сегодня каждая десятая бутылка в Бургундии – это Crémant de Bourgogne. И год от года виноделы повышают качество своего вина, а недавно объединение виноделов Бургундии UPECB утвердило новую классификацию для двух новых категорий Crémant de Bourgogne. Таким образом, на этикетке определенных вин, при производстве которых будут соблюдаться более строгие условия, появятся названия Eminent и Grand Eminent, что, соответственно, для потребителей  означает более высокий уровень качества.

Для вин категории Eminent (фр. «выдающийся») минимальная выдержка на осадке  – 24 месяца, а для Grand Eminent – 36. Такие вина вполне составят конкуренцию многим видам шампанского. Как известно, ужесточенные условия и более концентрированные, выдержанные вина позволяют получать особенно интересный результат. Как правило, помимо улучшенных вкусовых свойств они отличаются также более длительным потенциалом хранения.

Grand Eminent

• Разрешенные сорта винограда: Pinot Noir и Chardonnay, для розовых – до 20% Gamay.
• Выдержка на осадке – 36 месяцев.
• Минимальное содержание алкоголя – 10%.
• Минимум три месяца выдержки после снятия с осадка и поступления в продажу.
• Дозаж: до 15 г/л сахара (Brut).
• Используются только первые 75% сока после пресса.

Основные различия между бургундским Crémant и шампанским

Почти шампанское

Виноград для этой категории бургундских вин может быть выращен практически в любой части региона. «Вся Бургундия вовлечена, – поясняет Пьер дю Куидик (Pierre du Couëdic), вот уже 15 лет занимающий пост главного руководителя UPECB, объединения производителей Crémant de Bourgogne. – В Бургундии нет ни одной деревни, в которой бы не производили креман». Поэтому урожай собирают с разных участков с различным почвенным составом, который напрямую влияет на стиль и характер будущего игристого. Так, например, в северной части Бургундии, известной своими меловыми почвами, виноград придает вину более минеральный характер, а на юге, где преобладают гранитные почвы, игристое получается более фруктовым и насыщенным.

В точности, как и с шампанским, Crémant de Bourgogne можно разделить на несколько стилей в зависимости от винограда и технологии изготовления. Вот несколько терминов, которые помогут разобраться, какой стиль кремана у вас в бутылке.

Rosé – розовое игристое, в производстве которого использовался красный виноград для насыщения вина розовым оттенком. Как правило, это очень легкие и свежие вина в отличие от розового шампанского, которое чаще производят в исключительных случаях.

Blanc de Blancs – как уже понятно из названия (фр. «белый из белого»), для такого игристого разрешено использовать только белые сорта винограда, в большинстве случаев это Chardonnay.

Blanc de Noirs – в данном случае в точности все наоборот, это светлое игристое изготавливается только из красных сортов винограда (фр. «белый из черного»), чаще всего – из Pinot Noir.

Указание года урожая возможно только в том случае, если для производства используется виноград одного урожая, без добавления резервного вина. Такое производители допускают только в лучшие годы урожая, преимущественно же в производстве кремана применяется смесь разных годов, поскольку это упрощает процесс и удешевляет само вино.

Что касается содержания сахара в кремане, то здесь система классификации такая же, как и для шампанского: Brut nature – < 3 г/л, Extra brut – 0–6 г/л, Brut – < 12 г/л, Extra  dry – 12–17 г/л, Sec – 17–32 г/л, Demi-sec – 32–50 г/л.

Сомелье чаще рекомендуют подавать креман на аперитив и к легким закускам. Это более «гуманный» выбор напитка при большом количестве гостей и вина на празднике – и бюджет не пострадает, и перед гостями стыдно не будет. Блюда, которые способен украсить креман, можно перечислять бесконечно: это практические любые закуски, канапе с сыром, паштетами, солеными крекерами или попкорн, отлично подходит к морепродуктам, рыбным закускам, свежим салатам и даже блюдам восточной кухни. Интересное сочетание кремана с супами-пюре, когда игристость вина освежает кругообразную структуру блюда. И, конечно же, любой креман – это прекрасный выбор для начала трапезы, праздника или больших торжеств. А если у вас не запланировано мероприятие, то бокалом освежающего вина с тонкими пузырьками можно насладиться и в будни. Если шампанское вы оставили для особого случая, то с креманом можно позволить себе устраивать небольшой праздник каждый день!

Рекомендую попробовать:

Maison Albert Sounit Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs NV

Производитель Albert Sounit владеет виноградниками в деревушке Rully, расположенной в южной части Бургундии – в Côte Chalonnaise, где производит вина, традиционные для региона, но больше он известен своими игристыми. Это прекрасный образец элегантного игристого вина из красного сорта Pinot Noir. Вино имеет максимально приближенный вкус к стилю шампанского, однако не лишено собственной изюминки: освежающее и элегантное, с тонкой ноткой поджаренного хлеба и цитрусовых. Такой креман способен украсить даже самый обычный день!

Нет комментариев

Оставить отзыв