Champagne Rosé

Depositphotos.com

Благородные розовые вина из Шампани приобрели популярность в начале XIX века и зарекомендовали себя как отдельный вид шампанского. Особым спросом изысканный розовый напиток пользовался среди ценителей шампанского в Англии и России. Однако впервые оно появилось 250 лет назад и, как многие гениальные открытия, было создано случайно. Известно, что в коммерческих целях производить его придумала, конечно же, женщина — общеизвестная мадам Клико. Каково место этого романтичного напитка сегодня и какое Champagne Rosé стоит выбирать?

Кто был первым

Очень долгое время в винных кругах было известно, что розовое шампанское создала женщина. По легенде, именно вдова Клико придумала изменить стиль своего шампанского, добавив туда немного красного вина. Таким образом, с подкрашенным суслом шампанское не только приобретало привлекательный розовый оттенок, но и становилось более ароматичным и фруктовым на вкус. Однако эту красивую легенду развенчал самый старинный дом шампанских вин Ruinart, когда мировой общественности предоставил документ 1764 года, в котором указано, что дом Ruinart отправляет 120 бутылок в Германию для его светлости герцога Меклембург-Стрелицкого. В описании упомянуто, что 60 бутылок из партии имеют цвет oeil de perdrix — в переводе с французского “глаз куропатки”. Именно так винодел именовал свой дефект в вине. Такой продукт получился по ошибке, поскольку шампанское изготавливается в основном из красных сортов винограда, и после неудачного по тем временам пресса сусло было окрашено немного в бледно-розоватый оттенок от кожицы винограда. В любом случае французы свой дефект смогли превратить в эффект и успешно на этом заработать. А как же вдова Клико? Неужели эта романтичная история — не что иное, как красивая легенда? Вовсе нет. Будучи очень проницательной и дальновидной дамой, Барб-Николь Клико-Понсарден стала первой специально подкрашивать шампанское в розовый цвет. В 1818 году она выпустила свое первое Rosé, и с тех пор официально появился отдельный вид шампанского розового цвета.

На протяжении столетий к такому напитку не относились серьезно. До 1970-х годов розовое шампанское выпускали единицы, а винтажное было большой редкостью. Сегодня ситуация изменилась, и розовое шампанское стало модным и востребованным напитком. За основателями этого стиля стали подтягиваться все виноделы. Так, например, известное шампанское Grande Année Rosé от дома Bollinger впервые было выпущено лишь в 1970-х годах, это произошло через 150 лет со дня основания самого дома.

С 2015 года рост объема производства розового шампанского составляет 3,5% в год, а потребительский спрос сегодня часто в разы превышает предложение. По последним данным Comité Champagne (Межпрофессиональный комитет вин Шампани), в последние годы на долю розового шампанского приходится 11% объема всего производства в регионе.

Создание Rosé

Чтобы изготовить розовое шампанское, необходимы красные сорта винограда, а в Шампани их даже два — Pinot Noir и Pinot Meunier. У местных производителей есть два способа для производства Rosé, и каждый выбирает свой путь.

В целом все розовые вина во Франции производят путем короткой мацерации, то есть настаивания кожицы темных сортов винограда с прозрачным соком. Этот процесс может занять от пары часов до нескольких дней — все зависит от сорта винограда и пожеланий создателя будущего напитка. Такой способ называют rosé de saignée (фр. “кровопускание”), поскольку, размокая, кожица ягод выделяет пигмент, который, как струйки крови, слегка подкрашивает муст в чане в течение 24–72 часов до получения сока желаемого цвета, после чего виноград отправляют под пресс.

Мацерация

Существует и второй способ — blending, или ассамб­ляж, то есть смешивание белого шампанского с небольшим количеством красного вина. Обычно 5–10% тихого красного вина достаточно, чтобы получить необходимый оттенок розового. Именно эту технику применяла вдова Клико. Этот метод запрещен для тихих французских вин, но для Шампани существует исключение. Многие критикуют такой подход к производству Rosé, но, дегустируя шампанское вслепую, очень сложно почувствовать разницу, а вот усилий для этого надо гораздо меньше. Поэтому у многих домов ассамбляжные розовые шампанские вина более доступные по цене, но это тоже не всегда так. Чаще они прекрасно подходят для аперитива и не предназначены для длительного хранения.

Розовое шампанское производят во всех регионах Шампани, и по закону разрешается смешивать виноград из разных коммун и участков. Красное вино, добавляемое в шампанское, часто получают из винограда в самой южной части Шампани — Côte de Bar. Территориально эта часть ближе всего расположена уже к бургундским виноградникам, где климат немного теплее и красный виноград вызревает лучше. Также здесь важно упомянуть отдельно коммуну Riceys. Это единственное место в регионе, где существуют три зоны производства, или АОС: для шампанского — Champagne AOC, для тихого красного — Coteaux Champenois AOC и для тихого розового вина — Rosé des Riceys AOC. Из этой местности розовое шампанское особенно яркое и имеет более винный характер.

Рекомендую попробовать образцы от Bauser и Drappier или небольшого крестьянского хозяйства Morize Père et Fils, известного также своими старинными погребами монахов-цистерцианцев XI века.

С чем подавать

Гастрономическая сторона розового шампанского очень разнообразна: от легких закусок до сытных блюд и даже мяса. Все зависит от ароматики и уровня кислотности образца. Шампанское с фруктово-ягодным букетом лучше будет сочетаться со свежими сырами или канапе с фуа-гра, а также с любым другим паштетом, террином и блюдами из печенки. Более минеральный стиль шампанского отлично подчеркнут блюда из морепродуктов, особенно гармонично розовое шампанское будет смотреться с креветками, лобстерами, раками, форелью или тунцом. С выдержанными и зрелыми Rosé можно экспериментировать в сочетании с жирной рыбой, блюдами на гриле, белым мясом или даже холодными блюдами из говядины, например с тартаром или карпаччо. Для ярых фанатов шампанского не существует преград, и особенно богатые и плотные образцы можно пробовать комбинировать даже с бифштексом и стейком. Такой союз не будет особенно гармоничным по вкусовым характеристикам, но то, что шампанское будет освежать паллет, — это бесспорно.

https://concreteplayground.com/

В честь 200-летия существования розового шампанского в Сиднее известная марка Veuve Clicquot попросила пять лучших шеф-поваров страны специально создать блюда для подачи к Rosé. Предпочтения знаменитых мастеров оказались самыми разнообразными. Шон Пресленд, шеф-повар Saké Restaurant & Bar, порекомендовал свежее мясо краба с огурцом, соевым соусом и белым трюфелем с желе соуса tosazu. Рой Нер, шеф-повар ресторана Nour, приготовил конфи из перепелки с маслом хариссы и табуле с фисташковой крошкой. Шеф-повар Грифф Памент из ресторана Longrain Sydney & Tokyo предложил классическую итальянскую закуску в виде платы из традиционных салями, прошутто, брезаолы и колбасок с фенхелем. Стефано Мурано, шеф-повар ресторана The Apollo, предпочитает розовое шампанское с легкими блюдами, например с платой креветок на гриле, с сальсой из трав, перцем чили и соком лимона. И, наконец, Даниель Альварес, шеф-повар ресторана Fred’s, отметил, что некоторые виды розового шампанского неплохо сочетаются с десертами, и порекомендовал подать летний пудинг с ягодной пропиткой и взбитыми сливками.

Какое розовое шампанское выбрать

Сегодня практически каждый дом шампанских вин выпускает Rosé, и в регионе стилей розового вина существует огромное множество. Чтобы не потеряться среди марок известных брендов, стоит обратить внимание на рейтинги профессионального портала о вине wine-searcher.com. Согласно данным за последний год, в десятку лучшего розового шампанского по рейтингам мировых специалистов и критиков входят:

Самым дорогим розовым шампанским считается Dom Pérignon P3 Plénitude Brut Rosé со средней ценой 6 100 евро без НДС за бутылку. А в номинации Best value находится Rosé 2012 года — Bollinger La Grande Année Rosé.

Несмотря на все рейтинги, самыми востребованными марками и более доступными по цене на рынке являются: Billecart-Salmon Elisabeth Salmon Rosé, Gosset Célébris Rosé, De Venoge Princes Rosé, Deutz Brut Rosé Millésimé, Ruinart Rosé NV, Bollinger Rosé NV, Drappier Rosé NV. И, что уж говорить, старое доброе Moët & Chandon Rosé Impérial NV — одно из самых продаваемых на рынке.

Для тех, кто ищет что-то менее популярное, но готов к новым экспериментам, я бы порекомендовала три своих фаворита.

Champagne Jacques Rousseaux Rosé de Saignée Grand Cru Extra Brut. С одной стороны, очень классическое розовое шампанское из красных ягод Pinot Noir c виноградников Verzenay в Монтань-де-Реймс уровня Grand Cru, принадлежащих семье уже более 150 лет. Для него характерен традиционный для Rosé нежный букет красных ягод и фруктов с нотками красной смородины, малины, вишни и роз; а с другой стороны, это шампанское подкупает своей изысканностью и тонкой кислотностью, без лишней вульгарности фруктового вкуса. Я бы назвала его гастрономичным, поэтому без креветок на гриле или тартара из лосося не обойтись.

Augustin Champagne Cuvée O2 Rosé Brut Zero. Это шампанское предназначено для тех, кто готов экспериментировать и открыт для новых гастрономических вкусов. У такого харизматичного и увлекающегося своим делом винодела, как Марк Августан из долины Марны, просто не могло получиться другое шампанское. Философия винодела выходит за рамки биодинамического хозяйства, он полностью растворяется в природе, слышит ее вибрации и вторит законам земли. При первом знакомстве шампанское начинает удивлять уже своим “платьем”, то есть цветом старой меди или темно-коралловым оттенком. “Нос” потрясает как своими землянистыми нотками, так и ароматом немного забродивших ягод. Не буду углубляться в описание букета, поскольку такое шампанское вызывает самые невероятные ассоциации, так же как и сам вкус — полный, глубокий и многогранный. Каждый раз, когда получается продегустировать это cuvée, старые лозы Pinot Noir раскрывают все новые грани.

C Марком Августаном на винограднике в Шампани

De Sousa Brut Rosé Cuvée des Caudalies. Вино от биодинамического хозяйства De Sousa, которому принадлежат виноградники в Côte de Blancs. Эта часть Шампани славится своими винами из Chardonnay, именно поэтому свое розовое шампанское они создают на основе этого сорта c виноградников Grand Cru, добавляя 10% красного Pinot Noir из Аи. Старые лозы, низкая урожайность и кропотливый труд позволяют вырастить концентрированный виноград со сложной структурой, что дает возможность выдерживать вино в дубовых бочках. Палитра ароматов бездонна: от свежих цветочных нюансов до ноток обжаренного тоста, а вкус обволакивает своей богатой структурой, переходя в бесконечное послевкусие. Ведь недаром название этого шампанского Caudalies — это термин, придуманный французами для оценки длительности послевкусия в секундах. Подавайте его к горячим блюдам из птицы и телятины, а также к сытным паштетам и выдержанным сырам с корочкой.

Во имя женщин

За розовым шампанским укрепилась репутация женского напитка, хотя, без всяких сомнений, его также предпочитают и мужчины. Многие марки высококачественного шампанского своей известностью обязаны женщинам, которые прославили этот прекрасный напиток: мадам Клико, мадам Поммери, мадам Болланже. Но надо отметить, что многие производители-мужчины особенные розовые cuvée также посвящали своим любимым женщинам.

Billecart-Salmon Elisabeth Rosé — знаменитый миллезимный розовый брют был назван в честь супруги основателя и впервые выпущен в 1988 году. Шампанское состоит из 45% Chardonnay и 55% Pinot Noir, в составе которого несколько процентов красного вина со старых виноградных склонов Mareuil-sur-Aÿ, расположенных на южной стороне. 17% шампанского винифицируются в дубовых бочках и на протяжении 10 лет выдерживаются в погребе на осадке. Потенциал хранения готового напитка очень высокий и в разные годы урожая составляет более 10 лет.

Несколько неожиданным, но очень востребованным стало шампанское, созданное одним из самых лучших производителей шампанского Dom Pérignon в коллаборации с американской поп-дивой и королевой перевоплощения Леди Гагой: Dom Pérignon & Lady Gaga Limited Edition Rosé. Созданная Леди Гагой в сотрудничестве с дизайнером Никола Формичетти яркая упаковка 3-литрового жеробоама 2005 года урожая заставляет играть наше воображение: каким же будет это шампанское на вкус? Но, несмотря на эпатажность этого бренда, шампанское было создано в самых лучших традициях дома и провело 12 лет в погребе, прежде чем выйти на сцену.

Материал подготовлен для журнала TITANIUM: https://www.titanium.lv/oh-uzh-eto-rozovoe-master-klass-ot-somele-iriny-rakevich/

Гастрономический дуэт с оранжевым вином

depositphotos.com

Об оранжевых винах много разговоров, их отличают повышенный интерес и, к сожалению, не слишком оптимистические продажи. Что не так с чрезвычайно популярными винами оранжевого цвета? Мой ответ будет очень банальным: вы просто неправильно их подаете.

Такова наша природа, что человеку подавай что-то новенькое, поэтому любопытство попробовать что-нибудь диковинное часто так и угасает на уровне дегустации.

Одна из самых успешных моих дегустаций, а также мастер-классов уходящего лета-2022 прошла именно по теме оранжевых вин. Многие были заинтригованы: что такое «оранжевое вино»? И с большой охотой готовы были попробовать неординарный напиток янтарного цвета, но на этом все и заканчивается.

Коротко о том, что такое «оранжевое вино»

Оранжевые вина — это не только модная новинка в мире вина, но и незаслуженно недооцененный старинный подход к производству вин из белых сортов винограда. Недавно официально была введена отдельная категория вин ORANGE, которая не входит в категории белых, красных или розовых вин. У этого вина даже есть свой день – 6 октября.

Как понятно из названия, такие вина действительно имеют красивый цвет – от темно-желтого до глубокого янтарного оттенка. Все зависит от того, как долго винодел настаивает будущее вино на кожице. В классическом виде белый виноград находится очень короткое время в контакте с кожицей, для того чтобы сохранить фруктовость и свежесть вина. Однако именно в кожице винограда находится большое количество антиоксидантов, которые помогают вино сохранять длительное время. Поэтому раньше виноделы часто интуитивно проводили длительную мацерацию (настаивание кожицы с мезгой), для того чтобы у вина был выше потенциал хранения. Отсюда и альтернативные названия такого метода производства: skin-contact, skin-fermented. Однако новые технологии и добавление сульфитов постепенно вытеснили этот способ, поэтому современные вина из белых сортов имеют бледно-желтый, лимонный оттенок цвета, а иногда даже зеленоватый тон.

Помимо цвета, вино из кожицы вбирает в себя много полезных компонентов, концентрированный аромат и даже танины, вызывающие вязкое и высушивающее ощущение во рту. Практически по стилистике и вкусу такое вино напоминает красное, но оно имеет именно оранжевый окрас.

Часто оранжевые вина долго выдерживают в погребах, прежде чем пустить в продажу. По старинной традиции, которой более 6000 лет, грузины разливают вина в квеври, в Европе часто используют похожие на них глиняные амфоры, иногда дубовые бочки, цементные или из нержавеющей стали чаны.

Почему-то такие вина могут и оттолкнуть

Нестандартный метод производства приносит неожиданный и неординарный результат, который никого не оставляет равнодушным. Такое вино частенько отталкивает своим непривычным букетом и сложным вкусом, а иногда влюбляет в себя с первого глотка. Я бы сравнила оранжевые вина с яркими и неординарными личностями, с которыми не всегда всем легко найти общий язык, но харизму и талант которых не признать невозможно.

Ароматам янтарных вин хочется уделить особое внимание, ведь привычные свежие нотки в таких винах, как правило, отсутствуют. Будьте готовы столкнуться с мощным, ярким, жизнеутверждающим букетом сухофруктов, орехов, специй, древесины, табака, подлеска, грибов и даже иногда ацетона.

«А что же со вкусом?» – спросите вы. Вкусовую палитру можно описывать бесконечно, так как это всегда очень глубокие вина с многогранной палитрой. Яркие, плотный и сочные одновременно, с пикантным характером, солоноватой ноткой и бесконечным послевкусием.

Какие же блюда готовы составить партию?

Забудьте про летние блюда из рыбы и морепродуктов, салаты и легкие закуски. Здесь на сцену выходит более тяжелая артиллерия. Ведь такому яркому и дерзкому партнеру, как оранжевое вино, должно соответствовать не менее смелое блюдо. Без экстрима в данном случае не обойтись, и самые неожиданные комбинации обычно оказываются выигрышными.

В целом оранжевое вино – вино осеннего сезона, когда кухня изобилует грибными блюдами, сезонными овощами и дичью. Оно и подчеркнет вкус сочных блюд, порадует ярким оранжевым цветом и согреет своим мощным вкусом в промозглую осеннюю погоду.

Вот несколько рекомендаций, которые проверены мною лично. Даже если предложенные комбинации звучат слишком неубедительно, я советую провести свой собственный гастрономический эксперимент.

1. Самый безобидный вариант - это блюда, приготовленные на гриле. Причем это могут быть овощи, грибы, рыба и – внимание! – мясо. Это тот самый случай, когда светлое вино идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком, который замариновали предварительно в вашем любимом маринаде.
2. Восточная кухня, богатая яркими вкусами специй, интересно переплетается со вкусом оранжевого вина. Например, плов, где есть и пряности, и овощи, и мясо. Помимо вкусового баланса, плов красиво сочетается с таким вином и по цвету.
3. Солянка, буйабес, биск или любой другой сытный суп или похлебка достойно подчеркивают мощный характер янтарного вина.
4. Старый добрый майонез обычно сложный товарищ любому вину, но для оранжевого он не помеха, а чаще наоборот – блюда, заправленные жирненьким майонезом, отлично уравновешивают вкус плотного вина.
5. Копчености и маринады всегда под вопросом, если вы планируете подать любое сухое вино. Однако многие выдержанные, порой даже немного резковатые оранжевые вина могут устоять в такой комбинации. И даже если речь о маринованной селедке или копченой курице, Orange вам в руки!

И еще один важный нюанс подачи оранжевых вин: не стоит их сильно охлаждать, ведь вся красота таких вин раскрывается при температуре 13-14 °C.

Рекомендую попробовать

·     Mosmieri Amber Selection 2019, Грузия

Кахетинское вино, изготовленное из традиционных сортов винограда «ркацители», «мцване» и «киси». Очень сочный образец янтарного грузинского вина, не лишенный глубокого вкуса и очаровательного аромата кураги, изюма и сушеных персиков. Для вина характерна яркая нотка сладких пряностей и цветка миндаля. Если коротко, то оно питкое и ароматное. Именно с такого легкого варианта рекомендую начинать свое знакомство с оранжевыми винами.

·           Radikon Oslavje 2017, Италия

Легендарное вино от гранда натуральных оранжевых вин на севере Италии – в регионе Фриули. Это микс трех сортов винограда: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, выращенных органическим путем. 2-3 месяца выдержка на кожице, 3 года – в дубовых бочках, до 2 лет – в бутылках, и только тогда вино поступает в продажу. В результате – густое, янтарного оттенка вино с интенсивным букетом сухофруктов и фундука, с нотками индийских пряностей и осеннего леса. Богатая палитра обволакивающего вкуса с легкой танинной ноткой и сочным послевкусием.

·         Cortém Sauvignon Blanc / Viognier 2015, Португалия

Биологическое вино, изготовленное на крошечной семейной винодельне в районе Лиссабона, в 15 км от побережья Атлантического океана. Южный жаркий микроклимат освежает бриз океана, что является визитной карточкой столичных вин. Вино богато яркой структурой с нотками сушеных груш, воска и пряностей в букете и обладает приятной свежестью приморского климата во вкусе, что делает его очень гастрономичным.

Летний сезон: охлаждаем вина

Впереди летний сезон, и для многих это время для легких белых, розовых и игристых вин. И ни для кого не секрет, что эти вина надо подавать охлажденными. Но как охлаждать, до какой температуры и стоит ли охлаждать, например, красные вина — для многих остается вопросом.

Большинство интуитивно принимает решение, насколько холодным должно быть вино. Кто-то руководствуется принципом: чем холоднее, тем лучше, а наверняка часто бывают ситуации, когда вино забывают охладить, и здесь всплывают всевозможные варианты «скоростного» охлаждения.

Чтобы не было разочарований и если есть желание немного больше уделить внимание вопросу подачи вина именно в летнее время года, необходимо помнить несколько простых правил, которыми пользуются сомелье, чтобы гости ресторана получили максимальное удовольствие от выбранного напитка.

Охлаждаем заранее

Итак, начнем с того, что охлаждать вино надо, причем делать это следует заблаговременно. Вино не любит спешки, и все способы охладить его мгновенно чреваты тем, что вы не успеете довести его до необходимой температуры, переохладите и, не дай бог, заморозите или просто испортите.

Летом температура подачи вина должна быть чуть ниже общепринятой, так как оно очень быстро согревается в бокале. Лучше наливать вино в бокал в небольшом количестве и чаще доливать его, чтобы поддерживать охлажденным.

Лед – враг вина

Не стоит добавлять кубики льда непосредственно в само вино – таким образом вино разбавляется водой, и вся его структура нарушается. Винодел создавал напиток, проделав большую работу, работал над концентрацией винограда, с тем чтобы вино не было водянистым, а удивляло богатством своего вкуса. Лед перечеркивает всю работу мастера. Если уж хочется разбавить вино, выбирайте более легкие вина изначально.

Температурный ориентир для вин разных стилей

• Молодые, легкие белые вина (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Gavi, Soave, Vinho Verde): 7-9 °С․
• Выдержанные белые вина (белые испанские вина из Rioja, бургундские белые 1er и Grand Cru): 10-14 °С․
• Молодые легкие розовые вина (Provence Rosé, White Zinfandel, Rosé d’Anjou): 7-9 °С․
• Игристые вина (Prosecco, Crémant, Sekt): 6-8 °С․
• Сладкие десертные вина (Sauternes, Late Harvest): 8 °С․

И внимание: красные вина. Чаще всего все забывают охладить красное вино, но в целом температура подачи любого вина не должна превышать 18 °С.

• Молодые легкие вина (Valpolicella, красные бургундские вина и вина из сорта винограда Pinot Noir): 13-15 °С․
• Красные выдержанные вина: 16-18 °С. Не бойтесь хранить красные вина в холодильнике, от этого они будут дольше сохранять свою структуру и всегда оставаться охлажденными. Просто немного заранее достаньте бутылку перед подачей и, откупорив ее, дайте возможность вину «подышать» и согреться.

Ведерко со льдом

Помните, что в жаркое время даже хорошо охлажденное вино, если оставить бутылку на столе, быстро согреется, – и тут вам в помощь ведерко со льдом. НО! Если вино слишком долго будет находиться во льду, его можно переохладить, и тогда большая часть ароматов «закроется», и вы не почувствуете всего богатства букета.

Если в ведерко со льдом добавить небольшое количество воды, то процесс охлаждения будет немного ускорен. И, поверьте, более быстрого и правильного охлаждения для вина нет. Морозилка – враг для такого тонкого напитка, как вино. Шоковая температура для содержимого в бутылке может не только повлиять на структуру букета, но даже изменить вкус вина.

Декантация с холодком

Для очень изысканных и насыщенных белых вин и даже шампанского сомелье иногда рекомендуют декантацию. Это манипуляция переливании вина в декантер (караф), когда вино лучше раскрывает свои ароматы. Не забудьте немного охладить сам декантер, выбрав более узкую форму, чтобы потом его можно было поставить в ведерко со льдом для поддержания правильной температуры подачи.

Возможно, звучит сложно, что для каждого вина существуют своя температура и способ подачи, но стоит прибегнуть к вышеупомянутым правилам, чтобы каждый раз выбранное вами вино принесло максимум удовольствия и наслаждения.

Отличного всем летнего сезона, и пусть лето будет солнечным и жарким!

Весенний набор. На этот раз без Pinot Grigio

Еще чуть-чуть – и наступит настоящая весна, а вместе с ней появится желание вернуться к легким белым винам. Только в этом сезоне предлагаю сделать шаг в сторону и посмотреть шире на винный мир, в нем есть не только Prosecco и Pinot Grigio, мир белых вин гораздо богаче и разнообразнее.

Я не против вышеупомянутых наименований, но это слишком просто и скучно. Не стоит упрощать качество своей жизни, тем более если речь идет о моментах, когда хочется насладиться жизнью.

Вот пять примеров вин и сортов, которые сделают ваш день гораздо ярче и сочнее своим букетом и освежающим вкусом, особенно в сочетании с зелеными салатами, молодой спаржей и первой зеленью. Возможно, все эти сорта не везде доступны и в ассортименте их не так просто найти, но спрашивайте и требуйте, ведь именно вы формируете спрос на вино, а Pinot Grigio пусть подождет!

Aligoté

Франция, Бургундия

Малоизвестный бургундский сорт винограда, он всегда находился в тени именитого Chardonnay. Однако с ростом цен на белые вина этого региона многие обратили внимание именно на Aligoté. Часто это очень выгодная покупка, так как за сравнительно небольшие деньги можно приобрести освежающее и нежное вино с ароматом зеленого яблока и белых весенних цветов с лоз довольно внушительного возраста – 50 лет и более. Достойную пару такое вино составит устрицам, рыбе и морепродуктам.

Domaine Charles Audoin Aligoté Bourgogne AOC 2020

Arneis

Италия, Пьемонт

Тоже итальянец, но не такой знаменитый, как Pinot Grigio. Сорт винограда, который за пределы своего родного Пьемонта никуда не выбрался, да и здесь долгое время его использовали для смягчения мощных и жестких красных вин – Barolo и Barbaresco. Сегодня этот сорт приобрел репутацию освежающего, временами с минеральным букетом, самостоятельного вина, а иногда даже с набором ноток экзотических фруктов в аромате. Лучшие образцы встречаются в зоне производства Roero, где характер этого сорта наиболее яркий и пышный. Рекомендую к белой рыбе или птице с легкими овощными закусками.

Vietti Roero Arneis DOC 2020

Falanghina

Италия, Кампания

Этот старинный итальянский сорт греческого происхождения отлично прижился на вулканических почвах на склонах Везувия. В жарком климате он дает на удивление легкие, почти как духи, ароматные вина с нотками цитрусовых, сухих трав и белых фруктов, иногда также чувствуются медовые оттенки в букете. Приятная кислинка делает его универсальным в гастрономических парах с весенне-летним меню.

Antonio Caggiano Falanghina IGT 2020

Albarinho и его португальская версия Alvariño

Испания & Португалия

Атлантический сорт винограда, который показывает хорошие результаты на виноградниках побережья Галисии в Испании и в винах Северной Португалии, известных как Vinho Verde. У этого вина минеральный и фруктовый характер одновременно, что делает его прекрасным партнером к легкой еде. Виноделы поговаривают, что на виноград Albarinho c Атлантического океана морской бриз приносит морской соленый воздух, поэтому ягодки немного солоноватые. Также минеральные местные почвы придают приятный, слегка соленый вкус, именно поэтому рыба и морепродукты будут лучшим выбором для этого вина.

Vila Jardim Alvariño Lisboa 2020

Pinot Blanc, он же Weissburgunder (нем.)

Германия & Австрия

Еще один представитель семейства винограда Pinot (с фр. «шишка»), такое название сорт получил благодаря правильной конусообразной форме винограда в виде шишки. На этот раз рекомендую попробовать «белое пино». Этот сорт бургундского происхождения дает отличные результаты в Германии, Австрии и Эльзасе. В бокале вы соприкоснетесь с нотками спелого яблока, белого персика, желтой сливы, а иногда и с пряными нотками с оттенком белого перца. Нежный и ненавязчивый характер вина из Pinot Blanc способен удивить ценителей тонких и изящных вин с блюдами из белого мяса, сливочными сырами и мясом под белым соусом.

Prieler Pinot Blanc Seeberg Burgenland 2020

Да будет весна в вашем бокале!

Игристая Бургундия – Crémant de Bourgogne

Несмотря на соседство с самым знаменитым в мире регионом по производству игристых вин – Шампанью, игристые вина Бургундии всегда высоко ценились среди любителей пузырьков. Качество и вкус отменные, во многих случаях даже наравне с шампанским, а цены в разы ниже. Crémant de Bourgogne – именно так называют лучшие игристые вина из Бургундии.

«Игристая Бургундия» появилась в истории виноделия в 1822 году с приходом молодого винодела из Шампани Франсуа-Базиле Убера, который начал работать на владельца завода по обработке сахарной свеклы и одновременно собственника виноградников в Mercurey и Rully. В том же году Джозеф-Жюль Лусер из Nuits-Saint-Georges начал делать красные игристые вина в Кот-д'Оре (Chambertin, Richebourg, Romanée).

В 1830 году «шипучее» бургундское (Bourgogne Mousseux) впервые было упомянуто поэтом Альфредом де Мюссе в произведении «Тайные мысли Рафаэля». Еще один любопытный факт из истории игристых: в августе 1860 года Наполеон III и императрица Евгения на несколько ночей остановились в Дижоне, и на ужин среди прочих вин им было подано Romanée Mousseux 1846 года из знаменитой зоны производства Vosne-Romanée.

В начале XIX века на территории северного региона первые попытки создать игристое были предприняты в Nuits-Saint-Georges негоциантом Джозеф-Жюлем Лусером, изучавшим традиционный метод производства шампанского. Первые копии местного игристого стали производить в Chablis, Nuits-Saint-Georges, Rully и Tonnerre, поскольку утонченные местные вина как раз подходили именно для новой техники изготовления игристых вин. Изначально вина по методу champеnois выпускали под общим наименованием для игристых – Bourgogne Mousseux AOC. Но позже производители изъявили желание выделить вина, созданные по методу шампанского, и 17 октября 1975 года была введена новая апелляция – Crémant de Bourgogne AOC. Вместе с тем были точно установлены критерии качества и условия для производства игристых вин по традиционному методу, который использовался в Шампани.

Crémant

Первоначально это название (от фр. crème – «кремовый») относилось к игристым винам с более низким содержанием углекислого газа, что придает пузырькам более нежный и мягкий характер. Однако сегодня это название символизирует игристое вино, изготовленное по строгому регламенту согласно традиционному методу, как это принято в Шампани. Помимо Бургундии во Франции существует еще семь зон производства, где разрешено использовать наименование Crémant для игристых вин (Alsace, Loire, Bordeaux, Die, Jura, Limoux и Savoie).

Сегодня каждая десятая бутылка в Бургундии – это Crémant de Bourgogne. И год от года виноделы повышают качество своего вина, а недавно объединение виноделов Бургундии UPECB утвердило новую классификацию для двух новых категорий Crémant de Bourgogne. Таким образом, на этикетке определенных вин, при производстве которых будут соблюдаться более строгие условия, появятся названия Eminent и Grand Eminent, что, соответственно, для потребителей  означает более высокий уровень качества.

Для вин категории Eminent (фр. «выдающийся») минимальная выдержка на осадке  – 24 месяца, а для Grand Eminent – 36. Такие вина вполне составят конкуренцию многим видам шампанского. Как известно, ужесточенные условия и более концентрированные, выдержанные вина позволяют получать особенно интересный результат. Как правило, помимо улучшенных вкусовых свойств они отличаются также более длительным потенциалом хранения.

Grand Eminent

• Разрешенные сорта винограда: Pinot Noir и Chardonnay, для розовых – до 20% Gamay.
• Выдержка на осадке – 36 месяцев.
• Минимальное содержание алкоголя – 10%.
• Минимум три месяца выдержки после снятия с осадка и поступления в продажу.
• Дозаж: до 15 г/л сахара (Brut).
• Используются только первые 75% сока после пресса.

Основные различия между бургундским Crémant и шампанским

	Crémant de Bourgogne	Champagne
AOC	1 975	1 936
Территория (площадь виноградников)	Бургундия (2 355 га)	Шампань (33 805 га)
Объем производства	17 млн бутылок (2015 г.)	268 млн бутылок (2016 г.)
Производители	3 284	4 800
Основные сорта винограда	Pinot Noir, Chardonnay	Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Дополнительные сорта винограда	Gamay, Aligote, Melon, Sacy	Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris
Выдержка на осадке	Мин. 9 месяцев	Мин. 12 месяцев
Экспорт	32%	48%

Почти шампанское

Виноград для этой категории бургундских вин может быть выращен практически в любой части региона. «Вся Бургундия вовлечена, – поясняет Пьер дю Куидик (Pierre du Couëdic), вот уже 15 лет занимающий пост главного руководителя UPECB, объединения производителей Crémant de Bourgogne. – В Бургундии нет ни одной деревни, в которой бы не производили креман». Поэтому урожай собирают с разных участков с различным почвенным составом, который напрямую влияет на стиль и характер будущего игристого. Так, например, в северной части Бургундии, известной своими меловыми почвами, виноград придает вину более минеральный характер, а на юге, где преобладают гранитные почвы, игристое получается более фруктовым и насыщенным.

В точности, как и с шампанским, Crémant de Bourgogne можно разделить на несколько стилей в зависимости от винограда и технологии изготовления. Вот несколько терминов, которые помогут разобраться, какой стиль кремана у вас в бутылке.

Rosé – розовое игристое, в производстве которого использовался красный виноград для насыщения вина розовым оттенком. Как правило, это очень легкие и свежие вина в отличие от розового шампанского, которое чаще производят в исключительных случаях.

Blanc de Blancs – как уже понятно из названия (фр. «белый из белого»), для такого игристого разрешено использовать только белые сорта винограда, в большинстве случаев это Chardonnay.

Blanc de Noirs – в данном случае в точности все наоборот, это светлое игристое изготавливается только из красных сортов винограда (фр. «белый из черного»), чаще всего – из Pinot Noir.

Указание года урожая возможно только в том случае, если для производства используется виноград одного урожая, без добавления резервного вина. Такое производители допускают только в лучшие годы урожая, преимущественно же в производстве кремана применяется смесь разных годов, поскольку это упрощает процесс и удешевляет само вино.

Что касается содержания сахара в кремане, то здесь система классификации такая же, как и для шампанского: Brut nature – < 3 г/л, Extra brut – 0–6 г/л, Brut – < 12 г/л, Extra  dry – 12–17 г/л, Sec – 17–32 г/л, Demi-sec – 32–50 г/л.

Сомелье чаще рекомендуют подавать креман на аперитив и к легким закускам. Это более «гуманный» выбор напитка при большом количестве гостей и вина на празднике – и бюджет не пострадает, и перед гостями стыдно не будет. Блюда, которые способен украсить креман, можно перечислять бесконечно: это практические любые закуски, канапе с сыром, паштетами, солеными крекерами или попкорн, отлично подходит к морепродуктам, рыбным закускам, свежим салатам и даже блюдам восточной кухни. Интересное сочетание кремана с супами-пюре, когда игристость вина освежает кругообразную структуру блюда. И, конечно же, любой креман – это прекрасный выбор для начала трапезы, праздника или больших торжеств. А если у вас не запланировано мероприятие, то бокалом освежающего вина с тонкими пузырьками можно насладиться и в будни. Если шампанское вы оставили для особого случая, то с креманом можно позволить себе устраивать небольшой праздник каждый день!

Рекомендую попробовать:

Maison Albert Sounit Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs NV

Производитель Albert Sounit владеет виноградниками в деревушке Rully, расположенной в южной части Бургундии – в Côte Chalonnaise, где производит вина, традиционные для региона, но больше он известен своими игристыми. Это прекрасный образец элегантного игристого вина из красного сорта Pinot Noir. Вино имеет максимально приближенный вкус к стилю шампанского, однако не лишено собственной изюминки: освежающее и элегантное, с тонкой ноткой поджаренного хлеба и цитрусовых. Такой креман способен украсить даже самый обычный день!